改革开放的春风，吹醒了神州大地的一切，复苏了一切，饮食林中的“小吃”，更像
雨后春笋一样地崛起在祖国的每一个角落。无论是城市，还是乡镇，各个地方均有其独具
特色，独具风格的小吃，古城邛崃也是如此。现介绍几样邛崃市的著名“小吃”，欢迎到
邛崃的旅游者选择、品尝。

         一：奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖
前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，
然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油
拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和
切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地
也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。

         二：荞面：解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，
同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多
种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而
绿，以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后
捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、 笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香，
不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。初为劳动人民赶
场充饥食品，遂渐淑女名媛也常光临其摊，遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一
度中断，开放后尹妻率诸子重开荞面店，子榨面，母配碗，名声四起，尹氏弟兄遂分为几
处开荞面店，布及邛城，现邛崃的荞面店均打尹氏招牌，所谓的“尹荞面”是也。

         三：火井“发饽饽”：邛崃人所称的“发饽饽”即是其他地方所谓的白糕。以大米为
主，辅以少部份糯米，淘净后冷水浸泡发涨后磨成浓稠的米浆，通过发酵，蒸制而成。火
井镇所售的“发饽饽”，成品色白，晶莹如白玉，甜香扑鼻，入口松泡，异常爽口。比诸
抗战时期，成都三益公后巷口，临北新街磨角处的“珍珠白糕”，有过之而无不及，且售
价低廉，每个仅二角钱，五元钱即可买一大袋（25个）既属大众化食品，也可是筵席上的
甜点心。凡是到邛崃天台山、高何镇的旅游者们，在火井车站略作小憩即可购得，或自食，
或馈赠亲友，都是很适宜的，一个个晶莹如玉；一入口细嫩香甜，既饱口福，又饱眼福。
他如新近崛起的“七秩”罗汉豆沙包及水果银耳羹等，前者以其皮薄馅多，香醇甜而著名，
后者以银耳茸软，汤浓稠和水果鲜味见称。